Toluca,
Estado de México. Para promover buenas prácticas higiénicas y elevar la calidad
en productos alimenticios, la Secretaría de Salud, a través de la Comisión para
la Regulación contra Riesgos Sanitarios del Estado de México (Coprisem) realiza
de forma permanente acciones de fomento sanitario, capacitación y vigilancia en
la elaboración y venta de productos lácteos.
La
dependencia informa que la inspección de estos comestibles incluye el análisis
de materia prima mediante muestras aleatorias o control de calidad,
esterilización, pasteurización, ultra pasteurización, fermentado y condensado,
revisión de embalaje o envasado, refrigeración y su disposición para venta al
público o a granel.
Entre
los productos que son examinados se encuentran diferentes tipos de queso,
mantequilla, crema, nata, cajeta, yogurt y dulces que contienen leche.
La
Coprisem inspecciona que el personal registre, mediante bitácoras, el
almacenamiento y análisis de materias primas y productos terminados,
erradicación de fauna nociva, limpieza y desinfección de equipos, utensilios e
instalaciones y preparación.
Además,
portar vestimenta adecuada y estar capacitado en buenas prácticas de higiene,
manejo de materias primas y productos terminados, usar utensilios diferentes
entre productos frescos, en procesos o terminados, lavar y desinfectar equipos
de cocción como estufas y ollas; que el producto almacenado deba mantenerse en
cámara de refrigeración o refrigeradores a una temperatura de 7°C con
termómetro visible.
La
norma NOM 185 que rige la vigilancia de estos procesos también ordena la
medición de aditivos alimentarios que se usan para mejorar su inocuidad,
frescura, sabor, textura o aspecto.
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